Produzione

oliveL’olivo o ulivo (Olea europaea L.) è una pianta da frutto, appartenente alla famiglia delle Oleaceae, originaria del Vicino Oriente e fin dall’antichità usata per l’alimentazione. Dal punto di vista fenologico attraversa un periodo di riposo vegetativo che coincide con il periodo più freddo, per un intervallo di tempo che dipende dal rigore del clima. Alla ripresa vegetativa, che orientativamente si verifica a febbraio, ha luogo anche la differenziazione a fiore, a cui seguono le varie fasi di accrescimento dei germogli, mignolatura, fioritura, allegagione, accrescimento dei fruttiindurimento del nocciolo, invaiatura e la maturazione completa da fine ottobre a dicembre, periodo in cui avviene la raccolta.

Per quanto riguarda l’estrazione dell’olio, l’operazione si può dividere in quattro fasi principali: frangitura, gramolatura (indispensabile per il metodo “continuo”), estrazione (separazione liquido/solido) e separazione olio/acqua di vegetazione.

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